秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。中秋已过天气转凉，一杯热茶，一顿火锅，邀上三五好友除一除这新雨之后晚来的秋寒之意，却是再好不过的了。

今天，就为大家推荐一处位于京城三里屯北区的“熬八年”火锅。北京的秋或许会迟到但永远不会不来。老北京的铜锅涮肉或许已经让京城的老饕们不再感到新鲜，重庆的火锅又略显辛辣油腻，那么源自台湾的火锅“熬八年”将会成为您的暖心之选。

“熬八年”源自地道的台湾火锅又追求不断的结合与创新，崇尚自然与人文，专注于美味，专注于顾客体验，专注于所在地文化。“熬八年”名字中有一个熬字，皆因创始人对美味对执着，相信美味都是熬出来的。创始人花费8年时间改良火锅锅底汤料，有人调侃道：“你天天辛苦熬汤，媳妇终于熬成婆喽。”于是创始人在八年后开二家店的时候，改名为如今的“熬八年”。将匠心精制的美食概念融入到了火锅当中坚持当天熬煮新鲜的锅底、坚持从台湾地区海运食材、坚持从各地精选时蔬，坚持当日现做鸭血豆腐、新鲜虾滑，都是熬八年新鲜、本味的核心。从2006年，创立熬八年开始，就秉持“为家里人烹制火锅”的态度经营。在这个生活节奏变得很快，人们对食物口感追求刺激的时代，懂生活人会更爱用心思熬锅底，让火锅呈现出“淡非薄”温润质感的火锅。这么多年来大家的关爱，也验证了所谓“浅喜似苍狗，深爱如长风”。熬八年的这种坚持、缓慢，是流量和网红时代下追寻匠心品质熬出来的另类。

美味源自于心

熬八年汤底有着传统滋补火锅的基因。为一定程度还原本土味道，熬八年创始人数次往返两岸搜寻地道的食材，把台湾彰化员林镇的药材配方带回苏州。新鲜的猪骨和鸡骨、每天新鲜慢熬，得到这锅鲜美的汤。与普通麻辣锅不同，熬八年以温润的台式麻辣锅底入魂。过滤取清澈的汤，哪怕是麻辣锅，都可先喝一碗暖暖胃。味道的隽永源自对食材的精选、每日新鲜自制。鸭血豆腐就是这样一个典型代表。迄今为止，熬八年会员一周就吃掉了3吨！为了找到好的豆腐，创始人换了十几家老豆腐制作工坊，4小时卤制，才得到现在所用的老豆腐，耐煮、Q弹、有气泡孔、少豆腥气，豆腐越煮越入味。每天的鸭血豆腐分开卤制，保证互不串味，每天定期制作供应只求那味新鲜。

因为想要吃天然健康的酸菜，熬八年把酸菜腌制的环节放在了当地厨房进行，保证了酸菜的无添加品质，吃着更放心；想要喝到健康地道古早味乌梅汤，我们几赴浙江村寨，从当地老农手中收来乌梅，加入甘草、杨梅、山楂片、枸杞子熬出来；甚至小到店里使用的猪油、鸡油，都是自家厨房炼制。

熬八年目前一共有6款锅底（分量上分中锅和大锅）可供选择，可任选2款搭配的鸳鸯锅，经典的台式麻辣锅、黄金酸菜锅、菌王养生锅、藤椒酸菜锅、黄金干贝锅和囡囡（宝宝）番茄鱼。每一味汤底在端上桌时都是可以直接喝的，汤亮味鲜，让人食欲大开，堪称好的开胃“汤”。

现在这个季节着重推荐两款锅底，经典的台式麻辣锅和黄金干贝锅这两款一辣一甜的选择。

 ——台式麻辣锅味道虽辣却不上火，吃起来略带爽口，没有一点辣椒渣滓。因汤头浓醇，麻辣锅最适合搭配卤煮食物，肥肠、牛杂、豆制品、金针菇、油条等都是它的好搭档。下锅后，食物包覆着浓郁的汤汁越煮越香，越煮越入味。麻辣鲜香，人生滋味仿佛尽在其中，不禁生出得尝此锅人生足矣的感慨。

——黄金干贝锅将鲜香甜清爽集于一锅，天然日晒的瑶柱，咸香的火腿，小小的开阳，每一口都是鲜香，每一道食材都需分别处理，繁琐的工序，香气的堆栈，再透过油脂的细腻的连接,呈现出如黄金般地色泽，交融出一锅美味的好味道，入口犹如海风吹过鲜香。

悠然满屋，匠心设计让世界“慢”下来

对于品质和细节的匠心追求，同样也体现在环境上。走进熬八年，江南温婉的感觉扑面而来，禅意绵绵的吊灯、古朴暖色的摆设，能让人立刻卸下烦恼融入其中，在就餐前一下子变得悠闲起来，仿佛整个世界都慢了下来。
为此，留足一个月邀请台湾设计师来实地营造。好的设计，让熬八年每个角落都散发出浓郁的雅致温馨，拿起手机随便拍一张，都是一幅让人留恋的网红作品。在错落有致大大小小的隔断中就餐，外面近在咫尺便是车水马龙的红尘闹市，吃个火锅恍若大隐于市般，悠然而见格调。

金秋时节同好友们一同品鉴火锅，去一去凉气当锅底滚开下菜时感受一下无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来的意境。